Paolo Fresilli, insieme alla compagna Diana, guidano la cucina di “Via Veneto”, il ristorante italiano situato a Enniscorthy, cittadina nel sud dell’Irlanda, di cui si sono innamorati durante un viaggio nel 2006, lo stesso paese dove Annie Jameson, madre di Guglielmo Marconi, fondò l’omonima distilleria di whisky.
Enniscorthy è un paese di 18.000 abitanti: “Lì ho capito davvero come possa essere difficoltoso imporre una cucina italiana a una clientela di campagna: rigorosamente senza panna!” afferma lo chef.
Per 5 anni Paolo insieme all’amico Paolo Tullio -critico gastronomico e già stella Michelin- portano avanti una campagna per valorizzare la nostra millenaria tradizione culinaria.
Nominato Presidente della Federazione Italiana Cuochi in Irlanda è un membro attivo di questa associazione internazionale con il ruolo di ambasciatore del cibo, del vino e dello stile di vita italiano.
Paolo conosce l’Italia e racconta l’autentica cucina italiana nelle sue espressioni tradizionali: “La materia prima è protagonista insieme alla passione, al rispetto, al sapore e all’ospitalità” dichiara lo chef. “Oltre alla varietà dei piatti, puntiamo molto sulla convivialità tipicamente made in Italy, un aspetto che, senza dubbio, è quello che ha permesso di differenziarci dai nostri competitors” aggiunge Fresilli.
Ci facciamo raccontare da lui la sua storia, cosa significa lavorare all’estero e come viene percepita la cucina italiana.
Com’ è nata l’idea del ristorante?
La mia carriera inizia nel 1969 a Formia (LT). Dopo i primi anni di esperienza in Italia, ho deciso di trasferirmi in Germania, dove ho lavorato per quasi 27 anni in hotel, ristoranti tedeschi con cucina internazionale, sono stato proprietario di diversi ristoranti italiani e ho avuto l’onore di collaborare con chef stellati.
Nel 1998, per motivi personali, sono tornato in Italia, dove ho lavorato in ristoranti e hotel situati nella zona di Formia, Cassino e Frosinone.
Nel 2002, sono tornato a Dublino per aiutare un mio carissimo amico a gestire il suo ristorante, collaborazione che è durata 4 anni.
Dal 2006, essendo un grande amante della tradizione culinaria made in Italy, ho voluto aprire un ristorante italiano.
Che tipo di cucina fai? Descrivici un piatto particolarmente apprezzato dai clienti del tuo ristorante.
Una cucina autentica con cibo e ricette italiane. Serviamo molti piatti famosi d’Italia e della regione del Lazio, la casa della capitale d’Italia, Roma. Le nostre specialità sono la Carbonara, Cacio e Pepe e l’Amatriciana, oltre alle pizze.
Oltre al menu principale che è rigorosamente italiano, mi sono inventato un menu settimanale che, accontenta anche la clientela irlandese.
Qual è secondo te il segreto del successo mondiale della cucina italiana?
Il segreto risiede solo ed esclusivamente nei prodotti italiani e nella loro autenticità, che consente di raggiungere risultati eccellenti. Nel corso degli anni, anche gli irlandesi hanno cominciato ad apprezzare le nostre tradizioni e siamo contentissimi del successo che stiamo riscuotendo.
C’è qualche consiglio che daresti ai turisti che scelgono un ristorante italiano in Irlanda?
Ai turisti che preferiscono un turismo lento, non posti affollati e che sono alla ricerca del buon cibo italiano, quello servito in ristoranti autentici e non quel cibo spazzatura a basso costo che (troppo spesso) viene spacciato per tipico, consigliamo di venirci a trovare al nostro ristorante.
La storia di Paolo è esemplare, disegna alla perfezione la passione, la cura e la spasmodica azione in difesa della cultura legata ai prodotti ed alle tradizioni enogastronomiche italiane. Un impegno certificato da ITA0039 | 100% Italian Taste Certification.
Ristorante Italiano Via Veneto
58 Weafer Street, Enniscorthy
Y21 XE17, Irlanda
Livello di certificazione: GOLD 
